Babelou
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 | Sujet: Pudding de saumon  Jeu 8 Oct 2009 - 15:25 | |
| Ingrédients pour la recette de Pudding de saumon :
400 g de filets de saumon avec peau
2 branches d'aneth
300 g de pommes de terre
1 oignon
3 œufs
20 cl de crème liquide (30% de matière grasse)
145 g de beurre demi-sel
30 g d'œufs de saumon
gros sel
Marinade
1 branche d'estragon
1 branche d'aneth
10 cl d'huile d'olive
10 g de sucre
sel
poivre
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| Préparation de la recette de Pudding de saumon :
- Effeuiller, laver et hacher l'aneth.
- Tailler le saumon en tranches fines.
Pour la marinade :
- Effeuiller, laver et hacher l'estragon.
- Dans un saladier, déposer l'estragon et l'aneth, verser l'huile, ajouter le sucre. Assaisonner. Mélanger.
- Placer le saumon dans la marinade. Réserver au frais.
- Préchauffer le four à 160°C (th.5)
- Laver la peau des pommes de terre, les cuire à l'eau bouillante salée au gros sel jusqu'à ce que la lame d'un couteau pénètre facilement leur chair. Laisser refroidir, peler et couper en tranches.
- Hacher l'oignon, le faire revenir dans 15 g de beurre.
- Beurrer l'intérieur de petits moules à muffins. Chemiser les bords de tranches de saumon égouttés, y placer une couche de pommes de terre, une couche d'oignon, le saumon et l'aneth hachée.
- Battre les œufs entiers avec la crème, verser et répartir dans les moules.
- Enfourner 20 minutes au bain-marie
- Démouler les puddings, décorer d'oeufs de saumon et verser un cordon de beurre fondu.
Pour la cuisson au bain-maire, placer un papier sulfurisé ou un torchon dans le fond du plat, cela évitera à l'eau de bouillir.
Bain-marie : placer un récipient dans un autre plus grand contenant de l'eau plus ou moins chaude afin d'éviter une cuisson à température trop élevée, ou, de maintenir au chaud une préparation (sauces...). Napper : recouvrir une préparation de sauce ou de coulis. Chemiser : enduire les parois d'un moule d'une fine couche de saumon |
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Kat
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| | Sujet: Re: Pudding de saumon Jeu 8 Oct 2009 - 15:49 | |
| tu m invites quand tu veux babelou  | |
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